地元に足を運ばせる戦略

ご当地グルメについては散々語ってきたと思いますが、改めて少し戦略的な考えをお話ししていこうと思います。

農家さんのお話しで「自分たちが食べる自家用野菜」と市場などに出荷する「出荷用野菜」を分けているという話は聞いたことがありませんか？当然と言えば当然というもので、例えば果物は一番甘くて美味しい時期に出荷するとお店に出回る時には腐り始めてしまいます。そのため少し早めに収穫して輸送時間の間に完熟まで持っていくというのは常識です。しかしこの方法は一番美味しい状態を出荷できないので少し不利な販売となってしまいますね。

一番美味しい時期に

ではもし一番美味しい時期を楽しみたいとしたらどうなるか？と言えば完熟が食べられる時期に生産地を訪れてもらうことになりますね。「イチゴ狩り」のような形です。私が食べてみて美味しかったのは山梨県の「桃狩り」でした。ジューシーな桃をもぎ取ったその場で食べるわけですからこれはもう最高です。早生を食べる必要はないじゃないですか？男の人なら5〜6個、女性でも3個も食べればお腹いっぱいになってしまうほどの大きさなのでおそらく顧客単価や製造原価的に見ても抜群のマーケットではないかと思います。

プリンの名店の戦略

この流通品とご当地限定を上手に使い分けているのが神奈川県の葉山町にあるプリンのお店「マーロウ」です。定期的にデザインの変わるビーカーを容器としたプリンは定番と季節限定で10種類以上が常時販売されていてネットでも購入が可能です。そのため日本全国からのオーダーがあり、神奈川県内でも百貨店の「そごう」を筆頭にさまざまなお店で販売もされています。

このマーロウのプリンですが実は季節限定品はお店に行かないと食べられません。（一部地方発送もあり）また容器のビーカーも陶器の限定品があったりして店舗への来訪を上手に誘導する仕組みが作られています。お店は秋谷海岸のそばにあり、プリンだけではなく季節のフレンチを中心とした料理も楽しめます。

季節ごとの限定品

このように流通品と地元限定品を使い分けることにより、経済効果と地元へのお客さんの流入の両立を可能にする方法はとても有効であると思います。特に季節限定品は春には「桜」夏には「甘夏」秋には「梨」など様々なバリエーションが生み出せます。そこから一年を通して何回も地元湘南へお客様が訪れてくれるようになります。

地元に来てもらうのが目的

地方でキャラクターを中心とした地域おこしが失敗に終わる理由はこれです。売り上げだけを追いかけて日本じゅうどこでも買える製品だけに絞ってしまった結果、地元には誰も訪れてくれなくなる。それが一番のリスクかもしれません。

スーパーの野菜売り場

少し前まで無農薬野菜と言う名称を制限なく使えていた時代はスーパーの野菜売り場などにも顔写真を貼った農家さんのポップがありましたね。
最近は少し減ったかもしれませんが逆に「地元野菜コーナー」とかを置いて名前の見える販売をしていることもあるようです。

情報公開はさらに進み

さて近年のクラウドファンディングや産学協同などでネットを使った情報公開が進み、かなり顔が見える運営と言うのも実感の伴ったものになって来ています。SNSなどを使って運営本体から販売を開始し、農家さんが自分から顔と名前を出して通販が行なえる時代ですから本当に良い時代になって来ていると思います。

大手の場合

大手は少し方向性が違ってコンプアライアンスの観点から原料から製品加工、流通に至るまでをネット上で管理し情報公開を行なっているところが大半です。しかしながらこれも個人の特定は出来ないまでも限りなく顔が見える運営に近づけたコンプアライアンスではないかと思います。

今後の流れは？

今後はどうなっていくのか？を考えた時、宅配便が受け取り場所が自由になったように生産者も自分が作った製品や農作物が今どこを移動していてどこに向っていっているのか？を知ることが出来ます。場合によっては誰が買ってどこに持ち帰られているのかも解っているかも知れません。

ここから解ることは顔が見えてどう言う状況にあるのかを把握した販売が行なわれている以上、次はコミュニケーションが来ることは明白です。どうやってその製品や生産品を作りそれをどうやって輸送しどこに並べられるのか？を公開する。と言うか教えて上げる。そうすればその情報を知った上で買いたいお客様ならその商品が並ぶ店に迷わず直行出来るわけです。通販なら速攻でオーダーを入れてくれると言うことになりますね。

信頼は回数に比例する

同時に言えることは食べ方などのも製造者や生産者に聞くことが出来れば何倍もイメージが上がる、良くなると言うことですね。

「うちの子供の大好物なんです」と教えてもらったレシピと「スーパーの一角に置かれたレシピの紙切れ一枚」でどちらが美味しそうに感じるか？と言うことですね。とは言えただポップに書けば良いと言う問題ではないと言うことです。ちゃんとコミュニケーションの形跡がないとそこはやはり「作り物」と言う感じが否めないわけです。

些細なことかもしれませんが、こう言ったやり取りを重ねることで信頼度が上がり売上が上昇するのは言うまでもありません。また同時にどうやって自分の顔が出ている売り方が出来るか？それを考える必要があると言うことも見えて来ると思います。

規格品外の逆襲

昨年（2016年）9月に秋田県で行なわれたイベントです。規格外の廃棄処分されるかもしれない野菜を使ったクッキング講座が開かれました。これはとても興味深いことで出荷による現金収入以外の施策を考えていくと規格外野菜などは一度はその扱いを考えなければならないテーマだからです。

予算ありきの企画は

よく地域の特産品や名産品を作る際に「予算は〜円」みたいな話になることは多々あります。それは箱物から開発に至るまで様々なところで耳にする話です。しかしその企画は今後人口が減り経済効果が薄れその企画自体を維持するために未来永劫予算を割かなければならない可能性も秘めています。

箱物行政の試算

実際箱物行政はその最たる例で仮に処分せず利用を続ける前提であったとしてもそのメンテナンスにかかる金額はかなりのものになります。（一般的な不動産であれば取得価格に対して年あたり3％程度の予算が必要とされる。30年で償却の場合。30年間修繕を繰り返して使用するか30年後にスクラップアンドビルドで建て直すかの選択を行う。30年後には取得価格の90％が修繕に使用されるか建て替えの費用として計上される計算）具体的に言うなら5億円の箱物であれば、毎年その建物のために1500万円が税金から持ち出される計算です。それに見合う収入が税金だけとなると持っていても赤字、売り飛ばしても赤字ということがこの人口減の時代にどういう影響を及ぼすか容易に想像がつくはずです。

コスト0のリソースを探して

話を戻しますとそういった背景を考えると今あるリソースの中で最もコストがかかっていないものは何か？を考える必要が出てくるわけです。公共の電気代から地域の持つバスに至るまでそれらをいかにローコストで運用するかが問題となるわけですね。サルベージクッキングはその最たる例の一つになるでしょう。例えば地域でイベントを行うとなると通常は材料費が〜円、会場費が〜円、それに付随する備品の購入が〜円となるわけですがこの材料費の部分がごっそり抜け落ちればどれくらいの経済効果になると思いますか？

開発は本来夢のあること

一般的に格安で販売するスイーツや食べ物であれば原価は30％程度が上限と言われています。その30％が丸々純利益になったらどういうメリットになるでしょう？通常の利益率30％を重ねるとなんと60％が利益になる可能性があるのです。その利益を何に使うかはその地域の自由なわけです。

サルベージクッキング、一度は考えてみませんか？

天災のたびに思うこと

2017年7月七夕ですが九州地方は大雨でとてつもない被害を被っていますね。正直こう言った天災はいつ訪れるか解らないので本当に怖い時代だなと思います。ネットの環境が充実しているため緊急の救援については停電があってもある程度安否の確認がとれるようになりましたがやはり心配は尽きませんね。

非常食を日常的に

さて、今回このような天災を見て思うことはやはり昔の人はこう言った天災に常に備えていたことを感じます。毎年ある程度の保存食を作り、ある程度の種を保存し天災がいつ来ても不足しているエリアごとに融通を利かせるようなことを毎年行なっていたと言うことですね。その為江戸時代にはその流通に関わる商人がたいそう潤ったと言う記述が残っているのは周知のことです。

何を作れば？

保存食と言われても、「ではなにが出来るのか？」と言うことになりますがシンプルに塩、味噌、醤油と言った類いは通常に販売も出来ます。また保存も聞くので一石二鳥ですね。また野菜であれば干し野菜、米であれば干し飯等があります。どれも保存食なので美味しく食べるのは少し技術が必要ななるかもしれませんが作る段階からワークショップに出来そうな楽しい企画になります。

お米も保存食に

お米の使い方として他にもあるのが三五八漬けと言うのがあります。麹を使った漬物です。どんな野菜を使ってもいいので、余ったクズ野菜でも作れる便利な漬物です。発祥は福島県と言われていますが食塩、麹、蒸米を3：5：8と言う配合から「三五八漬け」と言われています。とても甘口で酸味が出にくい美味しい漬物です。販売しても良いですし日常の食事にも使えるので野菜の余り物等には最高の漬物になるでしょう。この麹はとても使い勝手が良いことに甘酒などにも使えます。つまりは夏は冷やし甘酒、夏はお正月の甘酒にと健康によくて美味しいふるさとの味です。これも作るワークショップなどが出来ますよね。子供たちも麹の甘酒が好きな子が多いと思います。

タマネギドレッシング

以前タマネギが毎年余っていると言うエリアに「ドレッシングを作って出荷」と言う提案をさせて頂いたことがありました。結果としては大当たりして見事にその年のタマネギを消化し完売までたどり着きました。保存も可能で、出荷の際の劣化も少ない商材だったのできっと売りやすかったのだと思います。こう言った開発は地元に現金収入をもたらしますし生産者も捨てられる農作物を作るより商品化する姿の見れる生産の方がやる気も出ます。なのでもしも豊作が見込める年に農作物が余ってしまうのであれば迷わず保存食を作ることをおススメしたいと思います。

近年地方への移住者が増えています。それでも人口減少率には勝てずに人口は減っていますがその理由に付いて考えてみたいと思います。

住宅コストが安い

これはURの家賃を観れば解る通り都心部の家賃の高さは凄まじいものがあります。都心部で賃貸に済むなら郊外に自宅を買う方が確実にコストが安いと解ってしまうレベルでの価格です。これは東京オリンピックを境に暴落するであろうと予測している人が多いと思います。対して地方は住宅コストがべらぼうに安いです。もちろん便利りさとの引き替えはありますがそれを考慮しても十分安いと思います。単身者向けのURは大阪ですと1万円台からあります。対して東京では最低でも5万円。実にその差5倍ですから説明の余地すらありません。また地方はどんどんと空き家が増えているので住民票を移して居住をしてくれた方には最終的に家をプレゼントなんて政策をとっている地域もあります。東京と比較すると同じ国の中とは思えない光景ですね。

食費のコストが安い

私も神奈川とは言え山奥に住んでいるのでその価格差には驚きが隠せません。100円玉を10枚くらいもって（千円）農家の軒先の野菜を買って回るだけで持ちきれないほどの野菜が手に入ります。また同じ系列店のスーパーでも出店コストが安いせいでしょうか？同じ肉や魚でも1割程度東京よりは安く手に入ります。これが福岡の海沿いとかになるともう肉以外はなんでも安い状態ではないかと思います。私も一時期送料払って福岡から魚を送っていた時期がありました。また四国の香川県の讃岐うどんの価格は驚くべきものがあります。なんと一杯50円。ネギや天かす、ショウガ等トッピングフリーで高校生くらいの世代にとってはお小遣いでお腹一杯になれる貴重な栄養源であると思います。家族4人で食べにいっても200円しかかからないなんて東京では夢のようですよね。

医療も教育も基本的に顔が見える

近隣の病院の先生も小中学校の先生も地元の地域に住んでいるケースが多いのでどこの誰かもわかります。そのため何かあってもすぐに連絡が取れますし家族全員が付合いがあったりするので安心です。都会風の希薄な付合いが良いと言う人にとっては多少息苦しいかもしれませんが顔が見えていると言うことはおかしなことに巻き込まれにくいとも言えます。当初は他所者感がある関係でもそう遠くない未来に準地元民的な扱いに変わりいつしか地元に溶け込んでいけることになるでしょう。そう言う点に置いて都会では手に入らない有効な人脈が築けると思います。

私の友人の奥さんが沖縄の本島出身なのですが実家に帰ると必ず「裏のおばあちゃんちに行って来る」と言って裏の家に行くのだそうです。最初「あれ？おばあちゃんってもういないんじゃなかったっけ？」と言うと「そう。数年前に東京から引越して来て最初ご夫婦だったんだけどご主人が亡くなっちゃって、ひとりぼっちだから寂しいと思って実家に帰ると必ず顔を見に行くんだ」と言っていたそうです。「血のつながりないよね？」と聞くと「そうだよ。でもひとりぼっちで気がつかない間にご飯とか食べられなくなったら可哀想じゃない。だから行って来る」とのこと。東京ではまずお目にかかれない光景だと思います。（浅草等の下町にはあるかもしれませんが他所者に対しても同じかと言われると微妙ですね。）

自然の多い環境で休日が過ごせる

お子さんをお持ちの方はやはり土に触れる教育をお求めの方も多いと思います。これは問答無用に都心では難しい環境になっているのは言うまでもありません。逆に言うなら地方にはもれなく土に触れる環境が用意されていると言っても良いでしょう。また家庭菜園を手に入れるにしても規模が違います。巨大農園を手に入れるまでは行かなくとも一坪農家をやるための苦労は都会では想像を絶します地方だったら庭先だけでも一坪以上の農園は可能なのではないかと思います。

総じて

何をするにもコストが安いと思ってもらっていいでしょう。あえて言うなら都心に出てくるのが一番高コストではないかと考えています。もちろん都心に親戚がいなければ出てくる必要もなくローコストのままで生活が可能です。ディメリットはまた改めて書きたいと思いますが一番大きなディメリットは現金収入が少ないことでしょうか。そもそも仕事が無いとか。それでもそれを補って余あるほど地方での生活は魅力的であると思います。

仕入のない弁当屋

これは現金収入を得るための方法ではありませんが、今後必ず注目されるであろう方法です。また、取り扱う物によって分けることで何種類も行なえますから一度考えてみることをおススメしたいと思います。

以前テレビでやっていたことなのですが、確か愛知県だったと思います。お弁当屋さんなんですが仕入がないのです。仕入と言われる工程がないと言うのが正しい考え方かも知れません。なんて書くとまるで原料を盗んでいるかのような話ですが違います。また全ての原料を自分で生産しているわけでもありません。自給自足と言うわけでもないのですね。

物々交換で原料調達

ではどうやってお弁当を作っているのかと言えば物々交換です。原料の数々を原料メーカーの会社や農家からタダでもらってくるのです。でも正確にはタダではありません。では何をもって支払いを行なうのかと言えば現物支給なんですね。原料を提供しお弁当をもらうと言うことなんです。前日に収穫してお弁当屋さんが取りにきた野菜やお米を翌日には弁当にしてくれると言うサービスなのです。

社内で完売

番組の中ではもらった原料で作ったお弁当をもらった会社や農家はそれを売っても良いし自社で食べてしまっても良いのだそうです。前日に提供した材料が翌朝にお弁当になりそのままお昼に食べることが出来るために、その新鮮さから、原料を提供してくれた会社や農家の人たちにはとても好評で大人気だと言います。販売するお弁当の値段は各々決めていいと言われているそうですが納品と同時に社内で完売してしまう会社もあるそうです。

種の交換会

これって税務的には帳簿上で価格に換算した決済が必要になると思いますがとても面白いことですね。他にもフリーマーケット的に農家の種の交換会があります。現在流通されている種子は子孫を生み残さない種類なので通常は交換出来ません。（交換しても芽が出ません）しかし在来種の子孫を増やせる種を農家の人たちが交換し合って新しい種類の野菜や果物を生産する活動をサポートしています。

こう言った物々交換が増えていくことで地元は活性化するでしょうし、その会社やその会場の活気は増していくでしょう。また必要なことを金銭を介在させずにやり取りする習慣もとても有益だと思います。なぜなら江戸時代の5人組のようにお互いにお互いの農作業を手伝うことでより効率的に作業が行なえ、そう言う手伝い合うネットワークを作ることにも役立つからです。

直販所の風景

本日、とある大きな農作物直販所に行きました。
近日行なわれるイベントのプレゼントの下見に行ったのです。
そこでちょっとした変化があったのでこの場で紹介したいと思います。

その直販所は地域の農家の方が農作物を持ち寄り販売するシステムになっています。
朝収穫してその日のうちに店頭に並べると言う、農家の直販をご存知の方なら一度は使う言葉「ワンストップ」の販売方式です。

販売しているものは農作物から生花、お餅やお弁当など。さらには地元のお米や小麦で焼いたパン等も販売しています。休日ともなれば駐車場が一杯になるほど混雑し、農家の方も陳列のために何度も販売所を訪れるほどの盛況ぶりです。また外にはテントを張り他所の都道府県で生産されたものもブースを出して販売しています。食いしん坊に取っては一種のアミューズメントパーク並の規模と内容です。

陳列棚のポップ

さて、私が着いた頃はすでにお昼頃でお惣菜やお弁当の類いは大半売り切れており、野菜等は朝イチの収穫ではなく午前中の収穫された野菜でした。それでも大根人参、里芋山芋や葉物の数々は十分陳列されておりました。さすがに数時間前に収穫されただけあって新鮮でとてもシャキッとした葉ぶりの良さでした。

目を引いたのは生産者の名前が陳列棚に書かれている事でした。もちろん以前にも書かれていたのですが収穫に関する一言が書き加えられるようになっていた事です。「露地栽培です」とか「種蒔から農薬不使用です」とか「化学肥料不使用です」とか書かれているのです。そしてその下に生産農家さんの名前が書かれています。「〜農園」とか「生産者〜」とかですね。

当然ですが無農薬や化学肥料不使用は若干価格が高いのですが、それでも完売率は高くてむしろ人気が高いのではないかと思うほどの売れ行きです。なぜなら農薬不使用が難しい葉物野菜はかなり売れ残っていたからです。根のものの農薬不使用、化学肥料不使用の完売率とはかなりの差があったと思います。

ここから解る事は手がかかっても高く売れる方が良いと思う農家さんは迷わず無農薬、化学肥料不使用にシフトしていくのではないかと言う事です。同じ手間がかかるのであれば高く売れる方が良いですし、同じ売上なら手間は多くとも少ない生産量でも現金収入の多い方が良いはずです。となれば売れ残るものより売り切れるものを売りたい、生産者として当然の心理ではないかと思うのです。

ラベルにも

また同時に製品ラベルにもポップと同じ表示が書かれていました。直販所側の表示には「堆肥投入済」と「生産管理登録済」と書かれていました。中にはカワイイイラストを入れた無農薬表示があったりして今までは画一の規格に基づいた生産を要求されていた農家さんが徐々に自由さを手に入れていってるような感じがしました。

顔が見える販売も直販システムにまで導入されて来ていて今後の販売方法がより様々なバリエーションになって行く気がしました。