地元に足を運ばせる戦略

ご当地グルメについては散々語ってきたと思いますが、改めて少し戦略的な考えをお話ししていこうと思います。

農家さんのお話しで「自分たちが食べる自家用野菜」と市場などに出荷する「出荷用野菜」を分けているという話は聞いたことがありませんか？当然と言えば当然というもので、例えば果物は一番甘くて美味しい時期に出荷するとお店に出回る時には腐り始めてしまいます。そのため少し早めに収穫して輸送時間の間に完熟まで持っていくというのは常識です。しかしこの方法は一番美味しい状態を出荷できないので少し不利な販売となってしまいますね。

一番美味しい時期に

ではもし一番美味しい時期を楽しみたいとしたらどうなるか？と言えば完熟が食べられる時期に生産地を訪れてもらうことになりますね。「イチゴ狩り」のような形です。私が食べてみて美味しかったのは山梨県の「桃狩り」でした。ジューシーな桃をもぎ取ったその場で食べるわけですからこれはもう最高です。早生を食べる必要はないじゃないですか？男の人なら5〜6個、女性でも3個も食べればお腹いっぱいになってしまうほどの大きさなのでおそらく顧客単価や製造原価的に見ても抜群のマーケットではないかと思います。

プリンの名店の戦略

この流通品とご当地限定を上手に使い分けているのが神奈川県の葉山町にあるプリンのお店「マーロウ」です。定期的にデザインの変わるビーカーを容器としたプリンは定番と季節限定で10種類以上が常時販売されていてネットでも購入が可能です。そのため日本全国からのオーダーがあり、神奈川県内でも百貨店の「そごう」を筆頭にさまざまなお店で販売もされています。

このマーロウのプリンですが実は季節限定品はお店に行かないと食べられません。（一部地方発送もあり）また容器のビーカーも陶器の限定品があったりして店舗への来訪を上手に誘導する仕組みが作られています。お店は秋谷海岸のそばにあり、プリンだけではなく季節のフレンチを中心とした料理も楽しめます。

季節ごとの限定品

このように流通品と地元限定品を使い分けることにより、経済効果と地元へのお客さんの流入の両立を可能にする方法はとても有効であると思います。特に季節限定品は春には「桜」夏には「甘夏」秋には「梨」など様々なバリエーションが生み出せます。そこから一年を通して何回も地元湘南へお客様が訪れてくれるようになります。

地元に来てもらうのが目的

地方でキャラクターを中心とした地域おこしが失敗に終わる理由はこれです。売り上げだけを追いかけて日本じゅうどこでも買える製品だけに絞ってしまった結果、地元には誰も訪れてくれなくなる。それが一番のリスクかもしれません。

ご当地ラーメン？

よく「ご当地ラーメンで独立しようと思います！！」なんて話を聞くことがあります。「ご当地」なので立派な地域おこしに含まれるのではないかと思います。地元の特産品や名産品をふんだんに使い美味しいラーメンを作るのは夢もありますし地元の若者の心を鷲掴みにする可能性も十分あるアイディアですね。

ラーメンストリート

神奈川県には幾つかラーメンストリートなるものがあります。大抵は国道沿いなのですが中には県道沿いに点在するケースもあります。もうラーメン屋の隣がラーメン屋なんて光景は普通に存在します。住民も心得たもので、あちこちをハシゴして「あそこが美味い」「ここがいい」なんて会話は当たり前のように行われます。

山奥のラーメン屋

その中にあって山奥に「ポツーン」と存在するラーメン屋さんがあります。その名も「Zund Bar」神奈川のラーメン通には有名なラーメン屋さんですが一度県外に出るとほとんど知られていません。それもそのはず県外では有名なチェーン店である「ラーメンAFRI」の総本店なのです。同時にそれはかの有名なラーメン店「中村屋」の姉妹店でもあります。

今回はその「Zund Bar」の紹介ではありません。（すみません）その運営についてのお話です。Zund Barはいつ行っても必ず「期間限定商品」があります。その時々で入れ替わるのでいつも同じものではありません。（定番商品はいつもあります。私はクラシックの鶏油が好きです）期間限定商品は「ゆず風味」だったり「つけ麺」だったり様々です。もちろんその時々でお客さんの好き好きはありますから「期間限定商品」は売れたり売れなかったりするわけです。

期間限定品の売れ行き

ところがその売れたり売れなかったりする中でも「大あたり」「中あたり」「小あたり」があるのは想像できますね。その「大あたり」を長い期間販売し、「小あたり」はすぐに入れ替えることを繰り返すと人気商品のラインナップが揃って行きます。

頑固オヤジになるのは早すぎる！！

このマーケッティング、当たり前なのですが「ご当地ラーメンで独立」の夢を持つ人たちは中々受け入れることができません。というのも自分の味に絶対の自信を持ってしまっているので「その他の選択」が出来ないのです。「これ以外にない！！」「これが究極だ！！」という考えは必ずしもマーケットに受け入れられるとは限りません。絶対的な自信とマーケットのニーズは＝ではないのです。

売れ筋商品を探す手段として

それを図る手段として「メインの定番商品以外に限定商品」を定期的に入れ替え売れるものは定番にしていくということです。地域おこしも全く同じことで、いろいろな見せ方やPRの方法を定期的に入れ替えるのは定番商品を見定めるために行うことです。一過性の流行で一時の売り上げを上げるためのものではありません。

一発屋のイベント

昨今、様々なイベントが企画されている中で今一歩大きな企画に育っていかない理由について考えてみたいと思います。大前提というレベルにおいては人口減があるので放っておいて爆発的観光客動員数の増加は見込めません。また繰り返し飽きることなく微調整を繰り返すのが大前提ですから、これをやれば終わりという境界線がないことを覚えておいてください。

景観の重要性

世界を見渡して景観が悪い環境下での観光客動員が成功した事例はありません。逆に言えば早朝や深夜でも景観が素晴らしければ観光客の動員に成功すると言っても良いでしょう。となれば通常ではありえない時間帯を狙うイベントというのもありです。（十分な告知と広報ができる場合に限ります。もしそれが出来ないのであれば確実に爆死します）食べ物や建造物と異なり「いつでも行ける」「いつでも食べられる」ことがないイベントであればその希少価値からくるプレミアム感だけでも集客は可能です。

期間限定食

食べ物でもある一定期間しか食べられないものはそれだけで希少価値が上がります。近年流行したものだと「タケノコの刺身」や「トウモロコシの刺身」などですね。美味しいのは間違いないのですが収穫後1時間とか30分しか賞味期限がないものであれば自ずと話題性と希少価値で知名度は上がります。

太陽の道

建造物でも同様でこれも最近流行した九州某所の一年のうち数日だけが神社の参道を照らすと言うお話です。小高い丘の上にある本殿から参道を見下ろすと鳥居越しに沈む夕日が美しく照らされて海に続いているという素晴らしい景観が話題を産みました。あのような形の期間限定はやはり話題になりますね。画像があれば毎年使いまわしてPR出来ますから良い方法だと思います。

誰でも知ってるマル秘スポット

これだけネット社会が充実してくるとやはりマル秘スポット的な観光は徐々に減少し誰でも知っている感のある話題が増えていきます。言い換えれば「誰が？」とか「いつ？」とか限定性を意識的に作る必要が出てきているとも言えるでしょう。

ありきたりの無意味さ

観光案内が印刷物のベタ打ちで流通させても全く見向きもされず、学生がヒッチハイクで行った貧乏旅行ブログを参考に旅をされる人が増えている、そんな雰囲気さえ感じさせる時代です。誰でも作れるどこにでもある企画の無意味さがお分りいただけるのではないかと思います。朝市がなぜ早朝に行われるのか？新鮮な採れたての農作物や魚貝類が手に入る、それを生産者から直接購入できるという機会に対しての価値がそこにはあるからです。スーパーや百貨店の地下では手に入らないものがそこにはある。だからこそ人が集まるわけですね。

希少価値を様々な角度から考えてみていただきたいと思います。