里芋の復活

神奈川県の開成町では1900年代初頭に生産され始めたという「弥一芋」という里芋が復活されたと話題になっています。実際には2011年の段階で生産は再開されていましたが今年に入ってその出荷量は実に３倍にも及び名実共に復活したと言われる状況になったと言えるのではないかと思います。

「弥一芋」の場合、その伝承のルーツが明確にわかっており、地元の農家さんが地元の寺の住職からもらった種芋から増やしたと言われているために歴史的背景も相まってその話題性が大きく取り上げてもらえたと思います。また味や食感が特徴的であるためその拡散には追い風が吹いたと思われます。

借金なし大豆

同様のパターンで知られるものに「借金なし大豆」というものがあります。埼玉県秩父市の特産品だった「借金なし大豆」はサヤと実入りが良いために「借金がなくなる」ほど収穫されたと言われています。しかし機械による収穫に多収種は不向きでしかも日本国内では大豆の生産が減り続けてしまったために絶滅寸前まで行ったと言われています。21世紀になり秩父市は観光立国を目指す地元の活性化に取り組むことになり、歴史的背景と地元ならではの食材として見事に復活を遂げました。今ではポテトチップから味噌醤油まで生産する原料として秩父を代表する地元食材として確固たる人気を誇っています。

和紅茶

他にも福岡県八女市では明治時代に開発された「和紅茶」のレシピが当時の茶畑ごと発見され地元のJA青年部の手により見事復活を遂げました。明治時代に既に「和紅茶」に開発に目をつけ活動されていた農家さんがいたこと自体奇跡的なことですが、それを復活するにあたり畑から起こすという第二のシナリオ（歴史的出来事が一つ目）も特筆すべきテーマであったと思います。地元の若者の手で復活されるには相応のイベントが必要ですしJA発表会で話題をさらうには感動がなくしては勝負になりません。そういった背景が見事に出揃った農作物は全国的に見ても珍しいケースであったと思います。

歴史を求める若者

今後、こう言ったシナリオのある農作物の復活が望まれる時代になってくると予想しています。もちろん新しいことにチャレンジする試みと合わせて時代に合致した復活が必要ですがやはり歴史や伝統と合わせた幻の農作物の復活は地元の人たちにとってもふるさとの活性化に一躍を担う大きな流行になるのではないかと思います。高校生や地元の学生たちの研究テーマとも相性がいいので地元の歴史的農作物を今一度見つめ直すのもいい機会になるはずですね。

プレミアムコーヒー

コーヒーと言えば南米などの海外製品が一番有名で高価な取引がされていることはみなさんご存知のことと思います。より高い高地で生産されたものは価格も高く希少価値も相まってプレミアムものになっているために時としてニュースを賑わせていますね。

ご存知の方も多いと思いますが、コーヒーは豆から作られます。高温の炎で焙煎されて水分を飛ばし焦げる寸前に火からおろして粗熱をとり豆を挽いてお湯を差す。よくご存知の光景ですね。

コーヒー豆以外のコーヒー

さてここで気づいて欲しいのですがコーヒーはコーヒーからでしか作られないのでしょうか？実は他にもあるのです。気づいている方は多いかもしれませんが有名なところだと「タンポポコーヒー」ですね。タンポポの根をカラカラに炒り、粉砕してお湯に溶かして飲むのです。タンポポは薬草としても有名ですし大抵は野原に勝手に生えるものなので原材料費は0円か、それに近いと思います。市販品は中国産が多いのですがやはり人件費が安いということがポイントなのでしょう。

玄米コーヒー

他にも玄米コーヒーなるものがありますね。これも容易に想像がつくと思いますが玄米を炒りお湯をさして飲みます。タンポポとの違いは米を粉にして飲まずにコーヒー豆と同じように「煮だす」ように淹れるわけです。これまた体にいい飲み物のようで好きな人は多いみたいですね。私が見た市販品はティーバッグ型のもので急須やコーヒーカップに「ポン」といれれて５分待ったら飲めるというものでした。

大豆コーヒー

他にも大豆コーヒーなんてものもあります。大豆はコーヒー豆にサイズも似ているので想像しやすいですね。ただし日本国内での大豆の生産は激減してしまいコーヒーまで回せるのかわかりません。おからで代用できるかわかりませんが、誰か試してみるといいと思います。豆腐を作ってそのおからでコーヒーなら原材料費は格安ですしすでに粉砕されている分、挽く手間もいりませんからお手軽です。

カフェインフリー

こうして様々なコーヒーが作れるわけですが、まだ他にもたくさん可能性を秘めたものがあると思います。ものによっては健康に良かったり、お子さんでも飲めたり（カフェインフリー）いろいろ応用が利くのがコーヒーと言ってもいいでしょう。

バターコーヒー

そういえば関西には「バターコーヒー」なるものがあります。コーヒー豆を炒るときに最後の最後にバターを投入するとマターの風味がおいしいコーヒーになるのです。私の個人的な好みでいうと深煎りのコーヒーをバターコーヒーにすると美味しさが引き立つような気がしますね。

様々な原料を駆使して地元ならではのコーヒーを開発してみてはいかがでしょうか？

物珍しさ

この題材を読んだ時にすぐにピンと来る人は少ないと思います。なぜなら噂や話題に上がっても「大豆のコーヒー」自体で超有名なカフェはまだ日本にはないからです。大豆はすでに中国でも生産が終わり世界的に見ても中南米地域に依存する生産状態です。そのため日本の場合大半が輸入大豆に依存しているのです。豆腐に限らず醤油や味噌などまで大手メーカーはほぼ完全に輸入大豆です。そこで新製品として「大豆コーヒー」を世に大々的に販売しようとする人は少ないのでしょう。

特別な製法ではなく

大豆コーヒーとは言っても別に難しい製法というわけではありません。コーヒー豆と同じく焙煎し（これが経験と実績が物を言う）それを挽いて熱湯で淹れる。それだけのことです。焙煎方法もコーヒーと同じく火にかけるロースターで行うだけです。カフェインがないという点でもお子さんから楽しめるコーヒーが作れそうな気がしませんか？ついでに言うならミルクの代わりに豆乳を入れればカフェオレにもなりますしビーガンやベジタリアンの人でも飲めるコーヒーに出来るはずですね。

名前一つで変わるイメージ

豆腐屋のミルク（要は豆乳なんですが）も名前としてはキャッチーです。豆乳は苦手という人も「試してみようかな？」と思える名前です。味の微調整は必要だと思いますが上手に作れば今までの豆乳のイメージを払拭して朝食のお供に牛乳代わりに定着させることが出来るかも知れません。

罪悪感のないスイーツ

少し前に豆腐にハチミツをかけても食べられることを売りにした豆腐がありました。イメージはヨーロッパのオイスターバーのイメージだったそうです。実際、豆腐とハチミツは比較的相性が良く、それなりに話題にはなったと思います。ただ爆発的に売れなかった理由はやはり大豆が輸入品であることと豆腐自体の味があまりにあっさりし過ぎていて乳製品のコッテリとした動物性たんぱく質と油脂、甘さと比較して今一歩パンチが効かなかったのではないかと思います。今でもいろいろな場所で「豆腐プリン」として販売されていたりしますから興味のある方は一度お求めになって試食されることをお勧めしたいと思います。

大豆は本来保存食としても優秀な食材で用途もバリエーションが豊富です。健康的な素材ですし近年流行の「糖質制限食」でお米、小麦、砂糖などの糖質を食べない人にとっても重要な食材であると言えるでしょう。日本でも再び脚光を浴びて様々な場面で活躍して欲しい食材のひとつです。

地方での試みとして

今、私の関係でとある地域での大豆の生産を行なおうとしています。高校生の農業実習を兼ねた実験的活動です。なぜ大豆にしたかと言えば現在日本では大豆の大半を海外からの輸入に依存しております。しかしそれに反して日本の調味料や保存食と言えば圧倒的に大豆や米、小麦粉をベースにしたものが多いのです。小麦はアメリカ、米は国産、大豆は以前なら中国。今は南米からの輸入が多いようです。

主食に近いものなのに

米は主食と言われているので国内生産である事は元より、小麦はアメリカとの兼ね合いで国産からシフトしていっても当然でしょう。（戦後、食料不足解消のために輸入されて以来、アメリカからの輸入は続いている事になります）

日本の調味料と言えば

日本の調味料と言えば塩、味噌、醤油です。塩は海洋性がメイン（日本の場合）ですが味噌と醤油は大豆から作られているわけで、むしろ原料の大豆が海外生産に依存されている事自体不自然と言うものです。

ではなぜ大豆が海外生産にシフトされていくのかを考えてみます。政府以下行政の都合はさておき、生産者としては生産しやすさを上げると「生産は比較的楽」「収穫量はかなり多いものから普通のものまである」「味のばらつきや品種による味の違いも比較的少ない」にも関わらず戦後ドンドン生産量は減少していきました。種苗店等でヒアリングしてみると「莢（さや）から大豆を分離させるための工程が機械に依存するので現代では機械を処分してしまった農家は収穫が手間取ってしまい効率が悪過ぎて生産意欲に繋がらない」のだそうです。

元の木阿弥

元々、多収種であった「借金なし大豆」のような品種は機械での収穫が出来ず手作業であったためにその生産は減少していきました。しかし今となっては「借金なし大豆」のディメリットも機械での収穫が可能な他の品種も同じ条件になってきてしまったわけです。

大豆は味噌や醤油以外にもきな粉や豆腐など二次加工品もたくさんあります。豆腐に至ってはオカラも取れて近年は成人病対策の先鋒としての食材に上げられるほどの可能性を持っています。言い換えれば収穫の手間を乗り越えて二次加工までこぎ着けられるのであれば可能性は広がる事はあっても閉ざされる可能性はむしろ少ないのではないかと想像します。

再び脚光を浴びる可能性

高校生たちが果たして庭先プランターから実験農場まで使ってどの程度の生産を成功させるのかは解りません。しかしその生産から20世紀に失われた日本の農業の種がこの21世紀に巣立っていく可能性を見る事が出来るかもしれません。