以前もお話ししたと思うのですが、とある東北の地域でおばあちゃんが作っている漬物を東京の朝市で売った事がありました。

都会に出たお孫さんに食べさせてあげたいと毎年作る漬物ですがお孫さんはなかなか帰ってこないし、帰ってきても漬物なんて食べない。

でも孫を思ったら手作りの漬物を毎年作ってしまうのだと言っていました。

孫のためがムダになっていた

結果としては見事完売したのでおばあちゃんとしては大満足であった事でしょう。

もちろんお孫さんに食べてもらえるのが最高であったのは明白ですが、それでも都会の人が自分の作った漬物を喜んで買って帰る姿には大なり小なり感動があったと思います。

地方では当たり前のように毎年作る漬物。

でもそれを毎年行き先がなくて隣近所に配ってしまったり、最悪廃棄してしまう光景は本当に胸が痛みます。

しかし地方の農村部ではそれが当たり前なのです。常識なのです。

その受け皿は都会

しかし一度都心部に持ち込めば朝市で簡単に完売してしまうほどの可能性を秘めたものでもあるのです。

これはまるで地方の女性が都会にはいない「ハッとする」ような美しさを秘めている姿に似ています。

ハデではないけれど何か心惹かれる不思議な魅力と純朴な人柄が不思議と心を惹きつける、農村部のおばあちゃんが作る漬物にはそんな魅力があったのだと思います。

都会で売るのは「ぬくもり」

冷静に考えればこの漬物と同じように都心部でバカ売れする可能性のあるものはいくらでもあると思います。

例えば「味噌」ですね。

保存が利くので販売なんて考えてもいないでしょうが、間違いなく「売れます」味噌ときたら「醤油」も同じですね。

都心部は手作り醤油とか大好物です。

その他「蕎麦」とか「餅」とか保存が利くものならなんでも売れると思っていいでしょう。

百貨店ではなく「朝市」

なぜ百貨店の催事場ではなく朝市か？

来場者数も告知の量も圧倒的に催事場の方が強いはずですが、そこをあえて朝市にする事で他の用件で訪れる人以外の顧客をピンポイントでリサーチ出来るからです。

試食も選べるようにするだけでどの製品がウケが良くてどの製品がダメなのか？

なぜダメなのか？をリサーチするのにこれ以上のチャンスはありません。

都心に出してみる勇気

地方の方はどうか近隣のお宅で余っている漬物や味噌、醤油を集めてきて都会で売ってみてください。

きっとチャンスが見えてくるはずです。

そして実は地方の農家にはお宝が山のように眠っていることに気がつくことでしょう。

どの朝市で売ればいいのか？それは私にお問い合わせください。

必ず力になることをお約束します。

物珍しさ

この題材を読んだ時にすぐにピンと来る人は少ないと思います。なぜなら噂や話題に上がっても「大豆のコーヒー」自体で超有名なカフェはまだ日本にはないからです。大豆はすでに中国でも生産が終わり世界的に見ても中南米地域に依存する生産状態です。そのため日本の場合大半が輸入大豆に依存しているのです。豆腐に限らず醤油や味噌などまで大手メーカーはほぼ完全に輸入大豆です。そこで新製品として「大豆コーヒー」を世に大々的に販売しようとする人は少ないのでしょう。

特別な製法ではなく

大豆コーヒーとは言っても別に難しい製法というわけではありません。コーヒー豆と同じく焙煎し（これが経験と実績が物を言う）それを挽いて熱湯で淹れる。それだけのことです。焙煎方法もコーヒーと同じく火にかけるロースターで行うだけです。カフェインがないという点でもお子さんから楽しめるコーヒーが作れそうな気がしませんか？ついでに言うならミルクの代わりに豆乳を入れればカフェオレにもなりますしビーガンやベジタリアンの人でも飲めるコーヒーに出来るはずですね。

名前一つで変わるイメージ

豆腐屋のミルク（要は豆乳なんですが）も名前としてはキャッチーです。豆乳は苦手という人も「試してみようかな？」と思える名前です。味の微調整は必要だと思いますが上手に作れば今までの豆乳のイメージを払拭して朝食のお供に牛乳代わりに定着させることが出来るかも知れません。

罪悪感のないスイーツ

少し前に豆腐にハチミツをかけても食べられることを売りにした豆腐がありました。イメージはヨーロッパのオイスターバーのイメージだったそうです。実際、豆腐とハチミツは比較的相性が良く、それなりに話題にはなったと思います。ただ爆発的に売れなかった理由はやはり大豆が輸入品であることと豆腐自体の味があまりにあっさりし過ぎていて乳製品のコッテリとした動物性たんぱく質と油脂、甘さと比較して今一歩パンチが効かなかったのではないかと思います。今でもいろいろな場所で「豆腐プリン」として販売されていたりしますから興味のある方は一度お求めになって試食されることをお勧めしたいと思います。

大豆は本来保存食としても優秀な食材で用途もバリエーションが豊富です。健康的な素材ですし近年流行の「糖質制限食」でお米、小麦、砂糖などの糖質を食べない人にとっても重要な食材であると言えるでしょう。日本でも再び脚光を浴びて様々な場面で活躍して欲しい食材のひとつです。

ワークショップの流行

近頃、あちこちで手作りワークショップが流行しているようですね。味噌や納豆や中には酢やみりんを作るワークショップもあるようです。募集の難しさもあるのですがそれはネット上にたくさんあるのでそちらをご覧いただくのが早いかと思います。「セミナー　募集　無料」で検索すればかなりの数の告知システムがでてくるはずです。もちろん同時に最も伝統的な募集方法であるチラシやポスター、口コミも必須ですね。

実は一番大変なのは準備

たくさんあるワークショップの中で何を選ぶのかは参加者の好みで分かれるところですが例えば味噌の場合、大豆に火を通すのがとても時間がかかります。水で戻すのでもかなりの時間がかかります。圧力釜を使っても粗熱が取れるまでを想定すると1時間程度はかかるでしょう。そのためにすでに「煮豆」になった大豆を用意したりしているワークショップも多いと思います。

さてここで乾燥大豆を戻すことの大変さをお話ししましたが通常だと水に浸けて一昼夜くらいの時間が必要です。さらに圧力釜がなければ数時間煮る必要が出てくることもありますね。ということは、それを自宅で行うのは途方もない手間と時間がかかるということになります。ワークショップであれば事前に準備をして参加者に手渡しますが自宅ではそうはいきません。ということはそのに豆自体を販売することができるというわけです。

一番大変な作業をキットにして販売

大量に作れば手間も省けますし同時に塩や味噌種も合わせてキット化すればそれを毎回オーダーするだけで毎回数日の準備が数時間で仕込み完了まで出来てしまうということになります。家庭内であれば安全で健康的な保存食がとても簡単に作れるのですから有難いことこの上ありません。

ニュースレターの必要性

味噌の消費時間を想定して定期的にニュースレターを送るような必要性はありますが一度手作りの美味しさを知ってしまったお客様であれば価格の問題さえクリアできれば訴求力は高くリピートのオーダーもかなりの確率が見込めるはずです。

農家さんなら一度は

大豆は現在世界的に減産の方向にあり今では中国すら生産しないと言われています。しかしながら昨今の糖質制限の流行により大豆文化への回帰が起こっているために南米の大豆は高騰し遺伝子組み換えの大豆も否応なしに認可の方向へ進んでいます。良質の大豆の生産者で販売が思わしくない農家さんは是非とも味噌や醤油、納豆のワークショップを行い製造キットの通販を行うことをお勧めしたいと思います。

とある経営コンサルタントの話

これはかなり昔、とある経営コンサルタントから聞いたお話です。関東から車で数時間のとある地方都市のお話です。地方都市と言えばさまざまな特産品があると言われますが、そのエリアでとても有名な旧家があり、代々に渡りその家を守っていると言います。しかしその家業が何かは外から見る限り全くなにをしているのかわかりません。にも関わらずそのような大きな旧家を維持し続けると言うことは、そのエリアで何かとても繁盛しているビジネスを持っている可能性が高いと言うことになりますね。

耳を疑う超売れ筋商品

その経営コンサルタントはその旧家の当主と話す機会があり、一体どんなビジネスでそれだけの旧家を維持しているのかを聞き出すこが出来ました。それだけの大きな旧家を維持するビジネスは何かと言えばなんと

「漬物」

年間3,000万円もの売上を漬物一つで売上げると言うのです。これだけの規模であれば当然前年、一昨年前から準備をするのですがそれはもうとんでもない量の野菜を用意しているわけです。それを仕込んで毎年コンスタントに3,000万円売るとなるととてつもない企業努力があるのではないかと思われます。もちろん代々リピーターとしてお求めになって頂いているお客様も多いのでしょう。スゴいマーケットであると思います。

余り物でもいいじゃないか？

ここまでの大きなビジネスを想定する必要はないと思いますが地元が生産している野菜が超豊作で余ってしまうことは多々あり得ることだと思います。その際に今ではネットを使い「〜が大豊作で困っています。原価で販売いたします。どうか買ってください」などと言って無理やり販売してしまうケースもありますが漬物などにして販売すると言う方法も検討出来ませんか？もちろん手間とヒマがかかるので売れなかったらどうする？ということはあります。しかし漬物であれば普通の家なら一年間にかなりの消費量でしょう？自宅消費もかなりの割合で起こりますね。また試食がたくさん作れるという意味においても（試食が多ければ多いほど売れるというデータもあります）タダ同然で生産出来る漬物はメリットが大きいと言えるでしょう。

二次加工の想定

先日記事にした軽トラを使ったマーケティングができるなら野菜スムージーの販売などもできますね。とにかく大豊作の場合はそのまま販売しても価格は大暴落してしまうので必ず二次加工をしてから販売することを考えたほうがいいのです。保存が利くならなおよく地方へ発送も出来るならさらにいいということですね。

天災のたびに思うこと

2017年7月七夕ですが九州地方は大雨でとてつもない被害を被っていますね。正直こう言った天災はいつ訪れるか解らないので本当に怖い時代だなと思います。ネットの環境が充実しているため緊急の救援については停電があってもある程度安否の確認がとれるようになりましたがやはり心配は尽きませんね。

非常食を日常的に

さて、今回このような天災を見て思うことはやはり昔の人はこう言った天災に常に備えていたことを感じます。毎年ある程度の保存食を作り、ある程度の種を保存し天災がいつ来ても不足しているエリアごとに融通を利かせるようなことを毎年行なっていたと言うことですね。その為江戸時代にはその流通に関わる商人がたいそう潤ったと言う記述が残っているのは周知のことです。

何を作れば？

保存食と言われても、「ではなにが出来るのか？」と言うことになりますがシンプルに塩、味噌、醤油と言った類いは通常に販売も出来ます。また保存も聞くので一石二鳥ですね。また野菜であれば干し野菜、米であれば干し飯等があります。どれも保存食なので美味しく食べるのは少し技術が必要ななるかもしれませんが作る段階からワークショップに出来そうな楽しい企画になります。

お米も保存食に

お米の使い方として他にもあるのが三五八漬けと言うのがあります。麹を使った漬物です。どんな野菜を使ってもいいので、余ったクズ野菜でも作れる便利な漬物です。発祥は福島県と言われていますが食塩、麹、蒸米を3：5：8と言う配合から「三五八漬け」と言われています。とても甘口で酸味が出にくい美味しい漬物です。販売しても良いですし日常の食事にも使えるので野菜の余り物等には最高の漬物になるでしょう。この麹はとても使い勝手が良いことに甘酒などにも使えます。つまりは夏は冷やし甘酒、夏はお正月の甘酒にと健康によくて美味しいふるさとの味です。これも作るワークショップなどが出来ますよね。子供たちも麹の甘酒が好きな子が多いと思います。

タマネギドレッシング

以前タマネギが毎年余っていると言うエリアに「ドレッシングを作って出荷」と言う提案をさせて頂いたことがありました。結果としては大当たりして見事にその年のタマネギを消化し完売までたどり着きました。保存も可能で、出荷の際の劣化も少ない商材だったのできっと売りやすかったのだと思います。こう言った開発は地元に現金収入をもたらしますし生産者も捨てられる農作物を作るより商品化する姿の見れる生産の方がやる気も出ます。なのでもしも豊作が見込める年に農作物が余ってしまうのであれば迷わず保存食を作ることをおススメしたいと思います。

余ったタマネギの行方

これは以前書いたのですがタマネギが余ったところで「どうしたらいいか？」と相談された時に応えたのが「ドレッシングを作ったら？」と言うものでした。

地方の農村はJAの強烈なプッシュとか上場企業の直接買い付け等があればまだしも通常では地産地消に近い形を想定する人が多いのではないかと思います。そうなると「どこで売る？」「どうやって売る？」と言う悩みがあるのではないかと思います。

流通ルートがない

その悩みが深刻である理由は生産品は放っておくと必ず劣化すると言うことです。流通ルートがないだけで過剰在庫になってしまうリスクを背負っていることが一番の問題であると言えるでしょう。

そもそも生産地での生産品販売は最も価値が低く、近隣農家がみんな同じものを作っているなんてことは当たり前のことです。なのでヒドいケースだと地元だと売れることはないと思っている人すらいます。

無理矢理探し出せるか？

是が非でもどこか流通ルートを探すか、買い付けをしてくれる相手を捜すかしかないと言うことになって行きます。そこで大抵の生産者はギブアップしてしまうわけです。

となると解決するべき問題はまず賞味期限を延長する必要があります。しかし単に生産品の賞味期限を延ばしても同じことを近隣で行なっていたら売れ残ってしまい賞味期限を延ばした意味がなくなります。なのでそのままの製品の保存はあまり得咲くではないと言えるでしょう。

二次加工する

ではどうしたら良いのかと言えば二次加工です。そこで上記に上げた通り一例として「ドレッシング」を作ろうと言うことなんです。

例えば海産物でイカがたくさん採れるなら「塩辛」大豆なら「味噌」「醤油」タマネギなら「ドレッシング」お米なら「麹」白菜なら「漬物」芋なら「干し芋」と生産段階からして二次加工しやすい生産物を栽培するのは良い考えですね。

また二次加工品なら試食を送る際も通常便かクールで充分に本全国に送ることが可能です。また近年ではフランスまではクールのまま送ることが可能のなりました。

あきらめない選択

そう言う意味で二次加工品を作り賞味期限を延ばし全世界に対して試食を送る。そして興味を示した国やお店での販売交渉を行なう。これだけでもかなりの可能性が広がっていくことがご理解頂けると思います。

また直販品として通販にすることも出来ますね。都心部の百貨店での物産でも話題にもなります。近年ではカード決済が簡略化されて来ていてショッピングサイトも簡単に構築されるはずです。

二次加工を考えた生産を検討してみるのはいかがですか？

地方での試みとして

今、私の関係でとある地域での大豆の生産を行なおうとしています。高校生の農業実習を兼ねた実験的活動です。なぜ大豆にしたかと言えば現在日本では大豆の大半を海外からの輸入に依存しております。しかしそれに反して日本の調味料や保存食と言えば圧倒的に大豆や米、小麦粉をベースにしたものが多いのです。小麦はアメリカ、米は国産、大豆は以前なら中国。今は南米からの輸入が多いようです。

主食に近いものなのに

米は主食と言われているので国内生産である事は元より、小麦はアメリカとの兼ね合いで国産からシフトしていっても当然でしょう。（戦後、食料不足解消のために輸入されて以来、アメリカからの輸入は続いている事になります）

日本の調味料と言えば

日本の調味料と言えば塩、味噌、醤油です。塩は海洋性がメイン（日本の場合）ですが味噌と醤油は大豆から作られているわけで、むしろ原料の大豆が海外生産に依存されている事自体不自然と言うものです。

ではなぜ大豆が海外生産にシフトされていくのかを考えてみます。政府以下行政の都合はさておき、生産者としては生産しやすさを上げると「生産は比較的楽」「収穫量はかなり多いものから普通のものまである」「味のばらつきや品種による味の違いも比較的少ない」にも関わらず戦後ドンドン生産量は減少していきました。種苗店等でヒアリングしてみると「莢（さや）から大豆を分離させるための工程が機械に依存するので現代では機械を処分してしまった農家は収穫が手間取ってしまい効率が悪過ぎて生産意欲に繋がらない」のだそうです。

元の木阿弥

元々、多収種であった「借金なし大豆」のような品種は機械での収穫が出来ず手作業であったためにその生産は減少していきました。しかし今となっては「借金なし大豆」のディメリットも機械での収穫が可能な他の品種も同じ条件になってきてしまったわけです。

大豆は味噌や醤油以外にもきな粉や豆腐など二次加工品もたくさんあります。豆腐に至ってはオカラも取れて近年は成人病対策の先鋒としての食材に上げられるほどの可能性を持っています。言い換えれば収穫の手間を乗り越えて二次加工までこぎ着けられるのであれば可能性は広がる事はあっても閉ざされる可能性はむしろ少ないのではないかと想像します。

再び脚光を浴びる可能性

高校生たちが果たして庭先プランターから実験農場まで使ってどの程度の生産を成功させるのかは解りません。しかしその生産から20世紀に失われた日本の農業の種がこの21世紀に巣立っていく可能性を見る事が出来るかもしれません。

楽しんでもらうだけではなく

以前、稲刈りや収穫ものの体験型ツアーはウケると記事にした事がありました。
他にも体験型ツアーがないかと考えてみると面白い事が見えて来ます。

収穫以外のツアー

例えば昔ながらの和服を虫干しする体験型ツアー。虫干し一つと言っても結構な手間になりますし地元のご老人はその手間を惜しんでドンドン和服を手放して行ってしまいます。それをみんなの手で虫干しして大切に保管しようと言うツアーです。参加費を取って地元の美味しい食事が振る舞われて虫干しの仕方まで学べるわけです。場合によってはそこに着付けの講座を併設したりするのも良いですね。

伝統を体験するツアーがあってもいい

と言う事は漬物を漬けるツアーや味噌や醤油を仕込むツアーがあっても良いわけです。もちろん田植え稲刈り芋掘りなんてあって当然と言うものでしょう。除虫菊を収穫して蚊取り線香を作るツアーとかもいいですね。終わった後は当然芋煮会やバーベキューにすれば参加者も大喜びです。

干物を買う事はあっても作る体験は珍しい

海沿いの町であれば「干物」を作る体験型ツアー。参加した人はもれなく干物が何枚かお持ち帰れると言う仕組。参加費払ってもらって働いてもらい、給料ではなく現物支給でお持ち帰って頂く。これも立派な体験ツアーです。他にも漁師の体験型ツアーも可能ですよね？底引き網やアワビやウニの収穫まで体験ツアーとして成立すると思われます。

第二のふるさとに立候補する

参加費を取ってツアーにして就労してもらう。こんな良い展開はないと思うのです。もちろんそれに見あったプレミアムも必要ですが第二のふるさと的に考えてお手伝いにお礼をする形の現物支給がとても話の納まりが良いと思います。そして「来年も来てね〜」と見送られれば参加者も「来年も来ようかな」と里帰り気分が味わえます。また参加して下さった皆さんにはご案内をかねて夏冬の暑中見舞いと年賀状を送れば親戚付き合いに近い感覚が味わえて評判になるのも間違いないでしょう。

心の絆を感じるツアーにしていくこと

単にお金をもらってみるもの見せて食べるものを食べさせて終わると言う時代ではないのです。それよりももっと深い、人間的な付合いを感じさせるツアーに時代は変わって来ていると思います。同時にネットでの配信や告知も可能ですがそれと平行して三次元の手紙のやり取りや連絡を送り合う形もこれから重視される時代になるはずです。それが上手なエリアは第二のふるさととしてリピーターが増えたりふるさと納税が増えて行く時代に入って来ていると思います。自分の田舎は自分で選べる時代には言って来ているとも言えるかもしれません。

不思議な名前の大豆

埼玉県秩父市原産の大豆に借金なし大豆と言うのがあります。秩父市の原種なので地元では有名な大豆です。画像で見ると確かに普通の大豆とは異なり一つの莢から出るマメの数が飛躍的に多く作れば作る程よく採れる、借金にならない大豆と言う意味だそうです。先日ご紹介したアニメのまちおこしで近年話題の「あの日見た花の名前を僕たちはまだ知らない」の舞台になった埼玉県秩父市の特産品なのでご存知の方も多いかもしれませんね。

キャッチコピーの妙

これは完全に名前を付けた人のセンスが勝利した例と言えるでしょう。地元の種苗店でヒアリングしたところそんな話題になるほどいい大豆ではないとのこと。それは生産のしにくさなのか収穫高の問題かわかりませんがとにかく地元秩父市でも生産している農家は少なく外部の人がその種を求めるには種苗店では難しく地元の農家に当たるのが間違いないだろうと言われました。

二次加工品も話題になる

もともとなぜ借金なし大豆をまちおこしで調査してみる気になったのかと言えばその借金なし大豆を使った味噌があったり、その味噌で味を付けたポテトチップス等があったからです。ジャガイモも地元産であれば立派なまちおこしの素材として借金なし大豆は存在していると言っても良いでしょう。（実際ジャガイモは北海道産？だったと記憶しています）

このようにネーミングだけでも話題性のある食材であれば立派にまちおこしに使うことが出来ますね。
またそこから派生する二次加工品も同様の名前を使えるのでその派生効果はかなりのものではないでしょうか？

元からある特産品

先日B級グルメのお話で私の地元は神奈川の高座豚で有名なエリアですがその高座豚のホルモンから作ったシロコロなるB級グルメがここ数年特産品となっています。お店で販売しているところからクールでお持ち帰って頂くお土産まで取り揃えられています。ところがそれ以前は高座豚の味噌漬けなどが主力商品でした。しかも地元の精肉店等で味噌漬して各々が「高座豚の味噌漬け」と称して販売していました。

セミナー型の観光農園

豚のように畜産系は一般人が観光農園として訪問するのは難しいですが大豆等であればそのまま大豆の種まきから味噌作りまでを観光農園化したり豆腐を作ったりすることも可能です。いわゆるセミナー業と農家の二本立てですね。

地元の応援と信頼も厚い

元々の特産品であったためにブランディングはある程度で来ていますし地元も応援しないと言う選択はないので純粋に新製品の特産品を考えるよりかなり有利に立ち回れます。そう言った意味でも地元の特産品を再注目してみる価値は大きいと思います。そこから生まれる新製品も高校生や大学生がプロデュースすることで更なる話題と次世代への希望を感じさせるまちおこしが出来るのではないでしょうか？