少し広い範囲での地域の特色

このブログでも再三、特色をどうやって出すかと言うことをお話しして来ました。今回はそのエリアを少し広げて都道府県単位で行なうとしたら？と言うお話をしようと思います。

このブログでも超初期の段階で「秋田県のソフトクリーム」について記事を上げたことがありました。日本で一番数多くの道の駅があり、その各道の駅に対してすべてオリジナルのソフトクリームがあると言うのは日本全国を見渡してもかなり珍しいことではないかと思っています。これは各道の駅が単独で考えても限度がある話ですし、県内の道の駅の足並みを揃える必要を考えると並々ならぬ苦労があったことは想像出来ると思います。

なぜ寒いエリアでソフトクリーム？

さて、ではこのパターンの特色はどうやったら出せるのか？について考えてみたいと思います。正直な所、秋田県は東北で寒いエリアです。普通に考えたら1年の半分は寒さでアイスやソフトクリームが売れるとは思えないのが常識でしょう。さらには秋田県にはかの有名な「ババヘラ」と言われる中高年の女性が夏期の間に道ばたでビーチパラソルを備え、アイスを売りまくると言う激戦区です。しかも人口も決して多くない環境にありながらあれだけの結果を生み出すのは奇跡的と言っても過言ではありません。

マーケットと人口

ババヘラの売上を見れば決して小さなマーケットではないことは想像ができます。ただ1年を通して考えるとその期間は限られています。しかし女性やお子さんは実のところ暑さ寒さに関係なく「暖かい部屋の中」でアイスやソフトクリームを食べることが大好きなのです。となれば真冬でも売れるのではないか？と考えたのが大きなポイントになったのでしょう。

隣の同業者

大阪のたこ焼きや広島のお好み焼き、福岡の豚骨ラーメンのように同じ店舗が隣にあることがハンデにならない文化はとても素晴らしいと思います。もちろん自然淘汰も含めその競争は激しいと思いますが、一度その領域での知名度が上がってしまったら地元を上げて日本全国を相手にその特産品で勝負が可能になるのです。

季節のハンデを乗り越える

今後は通販も含めた全国展開の出来る特産品に付いて考える人が増えて行くと思います。秋田の例でお解りの通り、1年の1/3が雪に閉ざされたとしても通販があればそこにハンデはありませんし、むしろ現代ではネット通販を通して知名度が上がることなども珍しくはありません。大きなマーケットを想定するならむしろそれくらいの積極性をもって開発を行なう方が夢も広がります。

少し大きなエリアを中心とした特産品の開発が着目される時期に張って来たと思いませんか？

ラーメン天国日本

今ではラーメンって完全に全国区になりましたよね。本場の中華圏の人たちが「日本のラーメンが美味い」と言い出し、ニューヨークではラーメンが日本食だと思われたり、その活躍っぷりは目をみはるものがあります。経営はとても大変だと言いますが一度軌道に乗ってしまうとラーメンは原価が比較的安く、複数店舗運営を行えればかなりの安定した経営が可能になると思われます。

このラーメンは発祥こそ中華圏ですが、今では日本のあちこちに「ご当地ラーメン」があります。有名なのは「博多とんこつラーメン」久留米のあたりで出汁の豚骨を一晩煮てしまった店主が見つけたとされていますね。いつの時代もひょうたんから駒ですね。

ラーメン飽和状態

ということで、このご時世にラーメンを作るのはあまりお勧めできません。人口減のエリアであればドンドンとニーズは減り一地域内にラーメン屋さん一軒なんてことになりうることです。かといって都会に出店しようものならライバルに蹴散らされて瞬殺のリスクすらあります。

ラーメンがダメなら丼を作ろう

そこで一つのご提案です。「丼作りませんか？」地元の特産品を使って、そこの地域でしか食べられない丼を作ろうということです。米離れが語られて久しい昨今ですが未だに牛丼屋さんとか全然お客さんが入ってるじゃないですか？もちろん美味しいのもありますがお米の国の日本としては丼にはかねてよりの夢があると思います。

エンガワを生で！！

以前、日本海側の海沿いの街で回転寿しに入ったことがありました。そこで「エンガワ」を注文したところ「生ですか？」と聞かれたことがあります。一瞬「ビール？」と思ったりしましたが「エンガワは茹でと生があるんです」と聞かれて「生で出してるの？」と聞き返したのを覚えています。そうです。都会では「エンガワの生」はお目にかかることなんてないのです。これを丼にしたら「お宝もの」だなと思いましたね。

どんなものでも丼化できる？

このエリアでしか食べられない丼は海鮮類に限らず、どんなものでも可能ではないでしょうか？「とんぶり丼」とか「なば丼」（シイタケなどのキノコ）などもイケますよね？ジビエ丼どかイワナ丼どか、もうなんでもありだと思います。

できれば原価の安いものの方が美味しくてお手頃なので販売しやすいと思います。また知名度が上がりお客様のお問い合わせが増えたらレトルト化して日本全国展開もできるのではないかと思います。

その際には必ず商品名に「地名」を入れてくださいね。せっかくの「ご当地丼」ですから。

ご当地限定

最近ではお菓子が地域限定品を頻発し47都道府県すべてに「ご当地限定」製品をリリースしたものもありました。やはりお土産という点においても地方色というのは歓迎されやすいものであると言えるでしょう。その土地に行かなければ買えない感がその価値を上げるとでもいいましょうか？根強い人気を持つお菓子にご当地色が加われば鬼に金棒ではないかと思いますね。

何でも屋さん「コンビニ」

さて、日本のコンビニは今までどこに行ってもほぼ同じ品揃えでほぼ同じものが24時間買えることが「売り」だったわけです。それはもうコーヒーからおでんまでどのお店でも同じ感じですね。多少霊園のそばでは「お花やお線香」海の近くでは「漁業権」などのバリエーションはあれど基本的には大体同じでした。

PB高級カップラーメン

しかし地域限定のお菓子などが出る前に「セブンイレブン限定」とか「ローソン限定」とか店舗側の限定商品がリリースされていた時期がありました。カップラーメンなどが有名だったと思います。あれって形を変えたPB（プライベートブランド）と呼んでも良かったと思います。通常PBは安い製品をリリースするのですがカップラーメンに関してだけは高額なPBであったと言ってもいいと思いましたね。

PB高級カップラーメンが減る理由

とはいえ、住んでいる地域外で都心部や全くの遠方の美味しいラーメンが食べられるのは存外の楽しみであり、その人気もなかなかのものであったようです。残念ながら近年は少し減少傾向になるようですが。原因はというとあのカップラーメンのライセンスフィーにあります。250円以上するカップラーメンに対して暖簾元であるラーメン店が手にする金額があまりにも少なかったのです。その額一個あたりなんと1円。100万個売れてやっと100万円です。店舗の近隣のコンビニで販売された日にはそのリスクたるや恐ろしい金額です。

ノルウェーのコンビニ

話を戻しますと、ノルウェーのサークルKではなんと店舗に「薪」が売っているそうです。バーベキューや暖炉のための薪だと思うのですがとても国民性が出ていてユニークな試みであると思いましたね。日本でも海のそばではバーベキューに使う炭や紙皿、割り箸などを売っているコンビニもありますから「薪」という考えがあっても不思議なことではありません。

周囲を見渡すと地域に合わせた地方色豊かなものを販売するコンビニが増えていくかと思います。東北地方などは「芋煮会」なる地域行事もありますから「芋」を売るのもいいかもしれませんね。

ご当地ラーメン？

よく「ご当地ラーメンで独立しようと思います！！」なんて話を聞くことがあります。「ご当地」なので立派な地域おこしに含まれるのではないかと思います。地元の特産品や名産品をふんだんに使い美味しいラーメンを作るのは夢もありますし地元の若者の心を鷲掴みにする可能性も十分あるアイディアですね。

ラーメンストリート

神奈川県には幾つかラーメンストリートなるものがあります。大抵は国道沿いなのですが中には県道沿いに点在するケースもあります。もうラーメン屋の隣がラーメン屋なんて光景は普通に存在します。住民も心得たもので、あちこちをハシゴして「あそこが美味い」「ここがいい」なんて会話は当たり前のように行われます。

山奥のラーメン屋

その中にあって山奥に「ポツーン」と存在するラーメン屋さんがあります。その名も「Zund Bar」神奈川のラーメン通には有名なラーメン屋さんですが一度県外に出るとほとんど知られていません。それもそのはず県外では有名なチェーン店である「ラーメンAFRI」の総本店なのです。同時にそれはかの有名なラーメン店「中村屋」の姉妹店でもあります。

今回はその「Zund Bar」の紹介ではありません。（すみません）その運営についてのお話です。Zund Barはいつ行っても必ず「期間限定商品」があります。その時々で入れ替わるのでいつも同じものではありません。（定番商品はいつもあります。私はクラシックの鶏油が好きです）期間限定商品は「ゆず風味」だったり「つけ麺」だったり様々です。もちろんその時々でお客さんの好き好きはありますから「期間限定商品」は売れたり売れなかったりするわけです。

期間限定品の売れ行き

ところがその売れたり売れなかったりする中でも「大あたり」「中あたり」「小あたり」があるのは想像できますね。その「大あたり」を長い期間販売し、「小あたり」はすぐに入れ替えることを繰り返すと人気商品のラインナップが揃って行きます。

頑固オヤジになるのは早すぎる！！

このマーケッティング、当たり前なのですが「ご当地ラーメンで独立」の夢を持つ人たちは中々受け入れることができません。というのも自分の味に絶対の自信を持ってしまっているので「その他の選択」が出来ないのです。「これ以外にない！！」「これが究極だ！！」という考えは必ずしもマーケットに受け入れられるとは限りません。絶対的な自信とマーケットのニーズは＝ではないのです。

売れ筋商品を探す手段として

それを図る手段として「メインの定番商品以外に限定商品」を定期的に入れ替え売れるものは定番にしていくということです。地域おこしも全く同じことで、いろいろな見せ方やPRの方法を定期的に入れ替えるのは定番商品を見定めるために行うことです。一過性の流行で一時の売り上げを上げるためのものではありません。

大分の伝説的フェス

2011年から活動を続ける大分県の「大分ラー麺’S倶楽部が発表した本年度のラー麺フェスです。メンバーは5000人を超え昨年までの「大分ラー麺’Sフェス」からステージアップの「九州ラー麺’Sフェス」に規模を拡大して開催することとなりました。

大分県内の人気ラーメン店がコラボして作ったラーメンを500円で販売したり福岡から出店する人気店、様々なコラボが計画されています。

大分は意外なことにラーメン系のイベントがたくさんあります。

高校生とのコラボ

大分商業高校生徒とラーメン店がコラボした「大商ラーメン」と言うラーメンがあります。高校生とラーメン店と言う立派な産学協同です。本年度2月に大分県中央町のガレリア竹町ドーム広場で販売が始まりました。
このラーメンも「大分ラー麺’Sフェス」から生まれたラーメンです。材料には大分の名産「ニラ」を使った「大分ニラの魚介鶏だし醤油」のラーメンで、単に作るだけではなく実際のマーケティングを想定した経験のためと言う高校生に対するラーメン店の熱い想いが実現にこぎ着けました。

起業家精神の育成に

こう言った試みは本当に素晴らしいと思います。実際にこれからの時代を担う高校生が自分たちのアイディアを形にすることを経験出来るのは何物にも代えられない財産になるでしょう。そう言ったチャンスを高校生に与えることが出来る地元の企業も素晴らしいですね。そう言った起業家精神が地元に根付くと言うのは有形無形の様々な財産を生み出すことが想像出来ます。

学校側の努力も大きい

学校側の理解も大変大きな価値があると思います。進学以外になかなか現状を変えることに慎重な教育の現場があえて現場での経験を重視した活動を率先して応援してくれると言うことは親御さんの立場からもとても子供たちの活動を頼もしく思ってもらえることでしょう。私も高校生が東京の朝市へ出店する際にサポートスタッフをやったことがありますが高校生の成長はとても早く、飛行機に乗る前まで方言が出ないかソワソワしていた子たちも朝市では方言丸出しで多くの都会人に試食を振るまい、「楽しい」を連発していました。こう言った体験は人を大きくします。準備等大変だと思いますがドンドンチャレンジしてみて欲しいテーマだと思います。

受験生の減少対策に

受験生が減少して困っている高校はぜひ地元との産学協同に挑戦してみて欲しいと思いますね。高校生を通して地元の産業も成長すること間違いないと思います。

ご当地フルーツ

へべすって言われると関東圏の人たちはちょっと想像がつかないかもしれませんね。へべすとは宮崎県限定の「かんきつ」の名前なんです。江戸時代末期に日向（現宮崎県）の富高村西川内の長宗我部平兵衛さんの庭先で栽培が始まったことから平兵衛さんの名前から「平兵衛酢」（へいべいす）と呼ばれています。（略してへべす）カテゴリーとしては「酢みかん」に分類されるそうですね。

かんきつの季節

「へべす」に代表されるかんきつは6月に入ると出荷が始まることからかんきつを使った麺類は今が最盛期です。うどんの上にスライスして並べたり、ラーメンの上にスライスして並べたりそれはもう爽やかな香りと程よい酸味で梅雨のジメジメ感を吹き飛ばしてくれる口当たりの良さです。またかんきつ系はお酒にも合うので飲んだ後の麺と言うことで宮崎のナイトライフは「へべす」一色（一食？）になりますね。意外と収穫時期は長く暮れ頃まで、なんと半年近く収穫されています。収穫期が後半に向うに連れて色が緑からオレンジに変わっていくので味だけではなく、見た目も季節を越えた楽しみがあるのではないかと思います。

麺類のトッピングとして

かぼすやすだちなどこの時期はかんきつが美味しいシーズンです。讃岐うどんもいつもならトッピングフリーと超お手頃価格が売りですがこの時期はやはりすだちうどんが出て来ますね。丸亀製麺も「かぼす」を乗せた冷やおろしうどんがあります。宮崎の人たちは「へべす」を「すだち」よりも大きく口あたりが軽く爽やかであると説明されていますね。

スィーツとしても

こう言ったかんきつ系の素材は熱いシーズンに爽やかな気分になれることからスィーツなどにするのも良いですね。へべすの生産地宮崎県では「平兵衛クッキー」「平兵衛さんのケーキ饅頭」「日向のかおり」「へべす最中」「日向そだちかおりもち」などが作られています。

本気の開発

それでもここまでの道のりは決して楽ではなかったようでクラウドファンディングで一口苗オーナーシステム等も導入されていました。

やはり地域の特産品はただ作れば良いと言うものではなく伝統に基づく歴史を守っていく覚悟のような志が大切なんだと思います。

面白いことにこの「へべす」のクラウドファンディングは企画した人たちが比較的若かったせいかパトロンの皆さんも若い人が多く、若い人が盛り上がれるプレミアムが用意されていたと思います。

歴史ある特産品を上手に残していきたいですね。

カルチャースクールでも受講可能なそば打ち

そば打ち体験会って多いですよね。かなりいろんなところで行なわれていて都心部のカルチャースクールでも行なわれているところがたくさんあると思います。簡単なもので良ければ都心のターミナル駅周辺のカルチャースクールを覗いてみるといいでしょう。簡単に見つけ出せるはずです。

そばの産地であればそば打ち体験会はとても有効な手段になるのは明白です。もちろん打ち立てそばを食べるのも良いですしお持ち帰りがあるのも有効です。そのあたり都心部でのカルチャースクールはそば粉の質からこだわるのはなかなか大変なことだと言えるでしょう。

そこで変わったそばを打ったらどうだろうか？と言うお話です。
一番有名なのは「茶そば」ですね。抹茶の粉を混ぜて打つそばは好きな方にとっては病み付きになると言います。これを作ると言うのも面白いのではないかと思います。清流でさらした茶そばを盛りそばで頂く、作ると言うだけではなく味を楽しむと言う二倍楽しめるイベントが作れます。

ラーメンの麺を打つ

以前喜多方ラーメンの手打ちの話があって喜多方ラーメンは竹の棒で押しつぶすように練る作り方です。それがあの縮れ麺になるわけですね。その体験会も頻繁に行われていたと思います。本場喜多方まで行ってラーメンの麺打を習って来たと言うのは結構話題性があると思うのです。大人の趣味としては結構オシャレな提案になっていたのでしょう。

具材にこだわる

話を戻しますと、そば打ち以外にも「美味しい麺つゆの作り方」なんて言うのも面白いと思います。そもそも他所にはあまりないですからね。椎茸とか取れるエリアは出汁に使ってそばつゆを仕込むのにいいですよね。またキレイな湧水があるエリアもオススメです。山菜とか採れれば具材に使えますし天ぷら等にするために買って帰って頂いても良いと思います。

そばを打って汁を作り食べたり持ち帰ったりする。これは家族にも喜んでもらえますし家でそば打ちが出来るようになります。参加者以外にも家族が喜んでもらえる企画は効果が大きいのはお解り頂けると思います。原材料としてそば粉やペットボトルの水等も販売出来ますし通販も出来るようにしてあればアップセルに繋がります。

様々な講座

同様に寿司の講座とかありますが漁師飯的な体験講座はかなり評判がいいと思います。みなさん「まかない飯」と言う名前には弱いですからね。

そば打ち講座、簡単ですが裾野が広いイベントです。かなり活用が可能ではないかと思います。

カップラーメンになる

これはとある中華料理屋さんから聞いた話です。
ご当地ラーメンと言うわけではないのですが都心のラーメンが有名な中華料理屋さんでのことです。

「カップラーメンを出しませんか？」

そんなオファーがあったと言います。その内容はCMから製造まで全てカップラーメンの会社で行なうのでその味を作るにあたりライセンス契約をしませんかと言う話だったそうです。もちろん広告費からコンビニを含めた販売店までの流通までを請け負ってくれると言う事なので、味のプロデュース以外はなんの負担もないオファーです。店からしたらかなり楽な交渉になると思われた話でしたが、そこには意外な落とし穴があったと言います。

想像を絶するライセンスフィー

そのライセンスフィーは一個あたり1円と言われたと言います。確かに何から何まで面倒を見てもらえるので手間はありませんが大事な味のレシピを半ば公開してその見返りが一個あたり1円しかなかったとしたら、カップラーメンを出す意味が見いだせません。いくら全国津々浦々のコンビニ各支店にくまなく置いてくれると言う事は何物にも代えられないメリットにもなるとは思います。しかしそこに大きなメリットがあるのでしょうか？コンビニの店頭に並ぶ際もいわゆるカップラーメンの価格よりは高額で、名も知られていないエリアで自分の屋号を使われる気持ちはどんなものなのでしょう？それでもあえて勝負したいと言う店主さんはいるのでしょうか？

そもそも繁盛店なのでカップラーメンはあくまでもステータスのためになるでしょうが、別にネームバリュー以外にカップラーメンを出す意味はありません。元々売れているのであれば「カップラーメンまで出す必要はない」と考える事もおかしくありません。

ふるさとの特産品を守れ

このパターンを地域おこしに導入されたら本当に面倒だと思いました。

名産品をコンビニで売るためにライセンスフィーを一個あたり1円にしろと言われたら地元の疲弊を加速させると言わざる負えません。また結果的に地元の名産品の価値を叩き売る事にもなりかねません。地元の特産品を使った開発の際に原料の値段を買い叩かれる可能性すらあり得るのです。以降、新製品を作る事に対しての逆風になるとしたら単なるライセンスフィーを買い叩かれたでは済まないのではないでしょうか？それがたった一社で発生してしまったら当該エリアすべてが被害を被るのです。

ご当地ラーメンが有名なエリアは気をつけて頂きたいと思います。

福岡のパワースポット？

本日嬉しい情報が入って来ました。福岡県福岡市の親富孝通りの名称が17年前に変更された旧来の「親不孝通り」に戻るとの事です！！本日のツィートでもかなり賑わっておりましたね。

20世紀の思い出

この親不孝通りの創始者とも言えるM氏（あえてイニシャルでご紹介させて頂きます）を知っているものとしては感慨深いものがありました。親富孝通りに変名された後に餃子屋さんをされていたのですね。いろいろなところで紆余曲折のお話を聞いておりましたが、池袋に餃子屋さんを出店された時期の記事が今でも残っておりました。まだ20世紀の頃でしたが真冬でも雪駄で素足のまま東京でも歩き回る姿が強烈なインパクトを持って拝見しておりました。

よく福岡の人が東京の人に親不孝通りを説明する時に「福岡の（博多の）竹下通り」と言っていたのを覚えています。まさに18年前、「親不孝通り」が変名される直前の福岡にて美味い寿司と美味いラーメンを食っていた頃の話です。今思えばあの美味いラーメンは「一蘭」のラーメンでした。当時はまだ普通のラーメン店から経営が立て直されたばかりで一席ごとの仕切等ない、普通のラーメン屋でした。しかし食通ぞろいの福岡県民はやはり美味いラーメンをよくご存知でした。

また今でこそ高級なイメージが定着しつつある姪浜も当時は少し糸島側に行くだけで防砂林だらけの海辺の漁村でした。それでもキレイな海は今と変わらずどこまでも青かったのを記憶しています。

アンケートの結果

さて報道によると地元民を中心に400人にアンケートを行って「親富孝通り」と「親不孝通り」のどちらがいいかとしたころ、なんと71％の280人以上が「親不孝通り」を選んだとの事。今の「親富孝通り」の名称はわずか19％の80人弱しか賛成されなかったと言います。やはり馴染みの深い旧来の名前が良かったのですね。私もその方がしっくり来ると感じています。

元々は周辺にあった予備校通いの学生がよく彷徨いていて昼間から予備校をサボってラーメンを食べたり麻雀に明け暮れている姿を見て「親不孝」と呼ばれたのが始まりと言われていますが、今思えばとても懐かしい時代でしたね。実際のところ予備校が閉鎖されて以降その賑わいは翳りを見せていました。ラーメン屋さんやバーなど以前のにぎわいが近年だいぶ寂れてしまって来ていたと言われているのでぜひこれをきっかけにかつての賑わいと若者文化の発信の地として甦って欲しいと思います。