地元に足を運ばせる戦略

ご当地グルメについては散々語ってきたと思いますが、改めて少し戦略的な考えをお話ししていこうと思います。

農家さんのお話しで「自分たちが食べる自家用野菜」と市場などに出荷する「出荷用野菜」を分けているという話は聞いたことがありませんか？当然と言えば当然というもので、例えば果物は一番甘くて美味しい時期に出荷するとお店に出回る時には腐り始めてしまいます。そのため少し早めに収穫して輸送時間の間に完熟まで持っていくというのは常識です。しかしこの方法は一番美味しい状態を出荷できないので少し不利な販売となってしまいますね。

一番美味しい時期に

ではもし一番美味しい時期を楽しみたいとしたらどうなるか？と言えば完熟が食べられる時期に生産地を訪れてもらうことになりますね。「イチゴ狩り」のような形です。私が食べてみて美味しかったのは山梨県の「桃狩り」でした。ジューシーな桃をもぎ取ったその場で食べるわけですからこれはもう最高です。早生を食べる必要はないじゃないですか？男の人なら5〜6個、女性でも3個も食べればお腹いっぱいになってしまうほどの大きさなのでおそらく顧客単価や製造原価的に見ても抜群のマーケットではないかと思います。

プリンの名店の戦略

この流通品とご当地限定を上手に使い分けているのが神奈川県の葉山町にあるプリンのお店「マーロウ」です。定期的にデザインの変わるビーカーを容器としたプリンは定番と季節限定で10種類以上が常時販売されていてネットでも購入が可能です。そのため日本全国からのオーダーがあり、神奈川県内でも百貨店の「そごう」を筆頭にさまざまなお店で販売もされています。

このマーロウのプリンですが実は季節限定品はお店に行かないと食べられません。（一部地方発送もあり）また容器のビーカーも陶器の限定品があったりして店舗への来訪を上手に誘導する仕組みが作られています。お店は秋谷海岸のそばにあり、プリンだけではなく季節のフレンチを中心とした料理も楽しめます。

季節ごとの限定品

このように流通品と地元限定品を使い分けることにより、経済効果と地元へのお客さんの流入の両立を可能にする方法はとても有効であると思います。特に季節限定品は春には「桜」夏には「甘夏」秋には「梨」など様々なバリエーションが生み出せます。そこから一年を通して何回も地元湘南へお客様が訪れてくれるようになります。

地元に来てもらうのが目的

地方でキャラクターを中心とした地域おこしが失敗に終わる理由はこれです。売り上げだけを追いかけて日本じゅうどこでも買える製品だけに絞ってしまった結果、地元には誰も訪れてくれなくなる。それが一番のリスクかもしれません。

アイスの季節

ゴールデンウィークも終わりそろそろ日差しが暑くなって来ましたね。
この時期から9月の終わり頃までアイスが全盛の時期に入って来ます。

昨年ご紹介した秋田の道の駅のように各エリアに各々ご当地ソフトクリームを制定するくらい気合いを入れた企画も面白いと思いますが毎月とか毎週で定期的に違う味のアイスを作るなんて言うのも良い企画になると思います。

塩プリン、あまおうかき氷

福岡県糸島市には「塩プリン」と言うのがあったりします。海に面したエリアなので上質の塩は手に入ります。それをスィーツにすると言う思考が良いですね。同様に福岡県八女市には「かき氷あまおう」があります。かき氷と言えば氷を削って上からシロップをかけると言うのが通常ですが、イチゴ本体を冷凍し、それを削ってかき氷にすると言うかなりの荒技です。イチゴが丸ごとかき氷になるので濃厚なイチゴの味が楽しめますし、目の前で削れていくイチゴを見ると思わず「美味しそう」と思ってしまいますね。

長期保存のための二次加工

元々はミカンのシーズンに大量に収穫出来てしまったミカンをどうやって保存してしかも長期にわたり販売出来るかと考えた結果が「冷凍ミカン」なのですが、「あまおうのかき氷」などはまさにその「イチゴ版」に当たるのではないかと思います。

メロンの漬物

同じパターンを調べていくとメロンの漬物とかもそれに含まれますね。今では漬物用のメロンを栽培しているところもあるようです。やはり年間を通して保存が効き販売出来る二次加工を目指すと言うのが賢明な選択ではないかと思います。

さてアイス全盛の時期に入って来たのをいかに有効に活用するか？これがポイントになりますね。上手な開発から販売へのケースをご紹介させて頂こうと思います。参考にしてみて下さいね。

ソフトクリームから始める開発

まずソフトクリームから始めます。そもそもソフトクリームのバニラはどこにでもありますからそこに他の素材を混ぜるわけです。例えば珍しい食材だと「味噌」とか「醤油」とかですね。普通の食材だと「イチゴ」とか「ミカン」とか「メロン」とか「スイカ」で良いと思います。出来るだけ突拍子も無いものの方が話題になります。そこで週代わりメニューにしてどの味が一番評判がいいかの統計を取ります。半年近く販売をしてみて一番評判が良かったものを選んでアイスにします。ソフトクリームは保存が効かないので通販は出来ません。しかしアイスは通販が可能です。言い換えればソフトクリームがテストマーケティング。アイスがバックエンドですね。

レシピ自体は地元の中高生たちから募集しても良いと思います。また地元の特産品を活かしたアイスクリームなら助成金や補助金が出る場合もあります。ぜひ検討してみて下さい。