余ったタマネギの行方

これは以前書いたのですがタマネギが余ったところで「どうしたらいいか？」と相談された時に応えたのが「ドレッシングを作ったら？」と言うものでした。

地方の農村はJAの強烈なプッシュとか上場企業の直接買い付け等があればまだしも通常では地産地消に近い形を想定する人が多いのではないかと思います。そうなると「どこで売る？」「どうやって売る？」と言う悩みがあるのではないかと思います。

流通ルートがない

その悩みが深刻である理由は生産品は放っておくと必ず劣化すると言うことです。流通ルートがないだけで過剰在庫になってしまうリスクを背負っていることが一番の問題であると言えるでしょう。

そもそも生産地での生産品販売は最も価値が低く、近隣農家がみんな同じものを作っているなんてことは当たり前のことです。なのでヒドいケースだと地元だと売れることはないと思っている人すらいます。

無理矢理探し出せるか？

是が非でもどこか流通ルートを探すか、買い付けをしてくれる相手を捜すかしかないと言うことになって行きます。そこで大抵の生産者はギブアップしてしまうわけです。

となると解決するべき問題はまず賞味期限を延長する必要があります。しかし単に生産品の賞味期限を延ばしても同じことを近隣で行なっていたら売れ残ってしまい賞味期限を延ばした意味がなくなります。なのでそのままの製品の保存はあまり得咲くではないと言えるでしょう。

二次加工する

ではどうしたら良いのかと言えば二次加工です。そこで上記に上げた通り一例として「ドレッシング」を作ろうと言うことなんです。

例えば海産物でイカがたくさん採れるなら「塩辛」大豆なら「味噌」「醤油」タマネギなら「ドレッシング」お米なら「麹」白菜なら「漬物」芋なら「干し芋」と生産段階からして二次加工しやすい生産物を栽培するのは良い考えですね。

また二次加工品なら試食を送る際も通常便かクールで充分に本全国に送ることが可能です。また近年ではフランスまではクールのまま送ることが可能のなりました。

あきらめない選択

そう言う意味で二次加工品を作り賞味期限を延ばし全世界に対して試食を送る。そして興味を示した国やお店での販売交渉を行なう。これだけでもかなりの可能性が広がっていくことがご理解頂けると思います。

また直販品として通販にすることも出来ますね。都心部の百貨店での物産でも話題にもなります。近年ではカード決済が簡略化されて来ていてショッピングサイトも簡単に構築されるはずです。

二次加工を考えた生産を検討してみるのはいかがですか？

家族のために作ってるタマネギ

以前、とある地方で毎年余るタマネギの使い道をアドバイスした事がありました。あのときは元々家族のために作ったのに誰も食べないと言うのが話の元でした。都会に住む孫たちへ送る事を考えたり、家族で食べるために生産していたものが食べてもらえなかったと言う事ですね。

正直なところこういったケースはたくさんあると思います。家族の分を確保したつもりが想像以上に食べてもらえないと言う事ですね。前に書いた東北の「たくあん」もこのケースに当たると思います。

昨年のキャベツ大量廃棄の話

昨年、出荷のタイミングと雨が重なりキャベツの大量廃棄になりかけた農家がありました。その時はFacebookやTwitterを使って「キャベツ大量廃棄の危機、助けて下さい！！」と告知したところ3日程度で完売してしまったと言うのです。

マーケッティングとしての是非

こういったマーケティングって好き嫌いが分かれるところです。依然有名なコンサルタントに聞いた話だと農耕機具屋が真夏に火災に遭い、倉庫が使えなくなった事を理由にチラシを撒いたところ真夏に除雪機が売れてしまったと言う話があります。今となっては半ばネタだったのだと解るのですが、当時そのコンサルタントは「経営者は二度とあのマーケティングはやりたくないと言っている」と言ってました。もっと拡散するためにそう言ったのか、それとも本当にその農耕機具屋がそう言ったのかは解りません。

余るなら、捨てるなら二次加工

キャベツのケースから解る事は余るなら二次加工するべきであると言う事です。キャベツ本体で「廃棄の危機」を訴えるだけで3日で完売するのなら二次加工してもそれなりには売れるはずです。また保存が効く加工、例えばピクルスにする等を行なえば自分たちでもある程度食べられるでしょう。実際に廃棄するほど余ったり価格が暴落してしまって話にならないのは中間問屋や商社であり製造元は矛先さえ変更すればどうとでも対応が出来る可能性があるのです。

福神漬けの由来

福神漬けと言うカレーに付ける漬物をご存知でしょうか？ウソかマコトかは解りませんがあの話の元は、確か大阪で野菜を満載した船が嵐で沈没し大量の野菜が港周辺に放り出されてしまい腐敗の危機にさらされた時に出て来たと言われています。嵐で海に放り出された野菜を大量にかき集めそれを醤油と調味料で漬けて漬物にして売ったと言うのが発端だと言うのです。本来なら捨てるものをとても美味しく味付けしてしまい、捨てるものから巨万の富を築き上げたことから「福神」の漬物「福神漬け」と名付けられたと言われています。

二次加工の可能性を探る

大豊作で暴落、大飢饉で暴落と言う負のサイクルを工夫で乗り越えることが出来るのは生産者サイドです。商社や問屋では不可能です。今一度生産者の方達は生産されている農作物の二次加工を考えてみる事をおススメします。

品種改良で有名なもの

最近ではお米もササニシキが少し落ち目でコシヒカリとあきたこまちあたりが市場では大きな取引になっているようですね。

イチゴもあまおうととちおとめの二強から去年「かおり野」と言うイチゴが三重県から発表されて今年はかなりイチゴ生産農家での人気が上がってると聞きました。

品種改良で名を馳せると言うのはかなり有効なまちおこしのように見えます。しかしながらこしひかりの例に例えられるように品種改良に成功したのは福井県にも関わらず知名度ブッチギリなのは新潟県魚沼産です。これは品種改良したことよりもその土地での相性が良かったと言う皮肉な結果がもたらしたことですね。

おそらく品種改良を行なう場合、日本の気候や風土と地域性を鑑みて病気に強い環境適応力の高い品種が作られていることと思います。その際にもちろん海外のマーケットや日本国内での販売網も想定の上でのことと思います。

その結果影響の大小ああっても国内では必ずそこそこの知名度とそこそこの話題性を持ってブランディング化されて行くわけですね。

これからは品種改良だけではなく

ところで、その発想は生産品だけではなく二次加工品としても想定したらいかがかと思います。

以前とある離島でたまねぎの素晴らしい生産力があるにもかかわらず島外へ出す努力をしないので他の地域さんのタマネギに負けている上に翌年への持ち越しも無いまま腐敗させていると言う話を聞いて「タマネギでドレッシングを作ったら？」とアドバイスしました。

それを聞いた本人はトマト農家だったのですが当時入植し始めたばかりの「地域おこし協力隊」に提案をしたところ早速受け入れてもらい地元ブランドで「ドレッシング」生産にこぎ着けました。

毎年過剰生産の上に腐らせていたタマネギだったのでいささかの不安もありましたが、いざふたを開けてみると島外に出さなかった理由が解らないほど飛ぶように売れてしまいあっという間に完売。

ただ残念ながらそのアイディアを繋いでくれた本人はタマネギをほとんど生産していなかったためにその功績は実動部隊であった「地域おこし協力隊」のものとなってしまいました。とは言え地元に入植したばかりの地域おこし協力隊の隊員さんにとって地元への貢献度が証明される良い事例になったと思います。

二次加工品を海外へ

ですがこのパターンで二次加工品を海外に持ち出す努力をしたらいかがかと思います。円安に誘導された経済であるならばそれを逆手に取って二次加工品で海外が真似の出来ない美味しさを生み出して勝負する。日本もそう言う時代に入って来ていると思います。

大手百貨店も二次加工品への気体は大きい
また大手百貨店も催事場を使い物産展を行うのが恒例行事となって来ています。そこで他府県と勝負出来る二次加工品を品種改良並みにガッツリと開発すると良いのではないかと思います。そこにこそ予算を割くメリットがあるのではないでしょうか？